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葡萄酒的种类及口味

广西好的葡萄酒12个月前985℃

葡萄酒的种类及酿制葡萄酒的葡萄品种

葡萄酒的种类及口味

 

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拥有上百个品种的红酒葡萄,要学习的红酒信息与全球各地种植的红酒一样多。话虽如此,您可能最经常只会遇到其中的少数几个葡萄。在这里,我们介绍了最常见的红酒葡萄的风味特征和区域。您当然可以选择在此短清单之外发现更多,但对于一款快速简便的101号红酒,将适合以下情况。

 

红酒葡萄的类型



1.赤霞珠

 

味道:紫罗兰,蓝莓,土,黑橄榄,咖啡

 

与赤霞珠,梅洛和赤霞珠一起,赤霞珠是必不可少的混酿三合会的一部分,这是美国生产的波尔多混酿(和Meritage)红葡萄酒的绝大部分。


赤霞珠(Cabernet Franc)本身比赤霞珠(Cabernet Sauvignon)更单宁,朴实。在欧洲以外的较温暖地区,其最鲜明的特征是其紫罗兰和蓝莓的纯正风味,其成熟的单宁通常带有新鲜烘焙咖啡的香气。它在希农,布尔盖尔和索米尔-尚皮尼被制成(尽管很少被标记)为品种,在这里它既硬又单宁,可以唤起一种朴实的矿物质。在波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(Saint-Émilion)中,它与梅洛(Merlot)混酿,添加了辛辣,辛辣,有时是薄荷的香气。

 

赤霞珠



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味道:甜椒,绿橄榄,草本,黑醋栗,黑樱桃



赤霞珠是波尔多产区的主要成分,也是纳帕谷(Napa Valley)的标志性葡萄,在世界各地都有种植,但鲜有成就。它成熟较晚,在气候较凉爽的地区,例如智利,可能非常杂草甚至是植物。在波尔多和托斯卡纳,几乎总是将其混合以软化其极涩的单宁。纳帕(Napa)风格浓密,紫黑色,果酱和黑醋栗和黑樱桃的味道。浓厚而成熟的酒,层层叠叠着昂贵的新橡木香气和风味,几乎单枪匹马地创造了这种狂热的酿酒厂现象。在华盛顿,最好的赤霞珠横跨在加州版本的成熟与波尔多产区的细腻香草,叶子和橄榄风味之间。



 

2.加迈 

 

味道:草莓,莓,樱桃

 

佳美(Gamay)博若莱(Beaujolais)的葡萄通常很年轻就被喝醉,并表现出明亮,浓郁,水果驱动的草莓,覆盆子和甜樱桃风味。当用已知的碳浸渍法制备时,年轻的佳美具有轻微的泡腾和明显的香蕉味。最著名的例子是每年收获后不久发布的博若莱新酒。



 

3.歌海娜(Grenache) / Garnacha


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味道:香料,樱桃

老葡萄歌海娜娜(Grenache)是西班牙和澳大利亚的一些最杰出的红酒,也是法国Châteauneufdu Pape,Gigondas和CôtesduRhône的重要组成部分。早熟的葡萄,倾向于高酒精度和低酸度。在最佳状态下,它会产生出非常果味,辛辣,大胆的葡萄酒,让人回想起西拉(Syrah)较柔和,不那么浓郁的葡萄酒。



 

4.马尔贝克

 

味道:酸樱桃,香料

 

马尔贝克(Malbec)是波尔多的混酿葡萄之一,在阿根廷已经广为人知,在那里酿制辛辣,酸味的红酒,使其在新的橡木桶中很容易老化。在其他地方,它仍然是次要球员,尽管一些标有Malbecs的品种在加利福尼亚和华盛顿制造。



 

5.梅洛



味道:西瓜,草莓,樱桃,李子

 

梅洛是霞多丽红葡萄酒,易于发音,易于喜欢,和agree可亲,用途广泛,但大多缺乏其本身的实质性特征。伟大的例外是ChateauPétrus,它占混合物的95%。鹿品种在1990年代开始流行,但太多平淡,水汪汪,价格过高的梅鹿s使玫瑰花开了。在波尔多以外的地区,它在华盛顿州处于最佳状态,成熟度极佳,并酿制出丰满而有力的葡萄酒,可以陈化十年或更长时间。




6.穆尔韦德雷/马塔罗

 

味道:香料,樱桃

 

这款地中海红葡萄在法国和西班牙特别受欢迎,酿造的酒体中等,微辣,并带有漂亮的樱桃味水果。最好的地点还为水果增加了独特的碎石矿物质。穆维尔德(Mourvèdre)的一些老藤本植物仍留在加利福尼亚以及澳大利亚,通常与西拉子(Shiraz)和歌海娜(Grenache)混合在一起。



 

7.内比奥洛

 

味道:李子,樱桃饼,焦油

 

Nebbiolo无疑是Barolo,Barbaresco和Gattinara(全都在意大利的皮埃蒙特地区生产)的主要葡萄,无疑属于世界上最好的红酒,但事实证明,在其他任何地方几乎都不可能种植它。尽管经过数十年的努力,加利福尼亚版本仍保持轻巧,薄型和通用。



 

8.黑比诺

 

味道:番茄叶子,甜菜根,淡樱桃,黑莓,可乐,李子

 

黑比诺是酿酒师最讨厌的葡萄。它是最漂亮,最性感,最苛刻且最难预测的。黑比诺的最佳典范是勃艮第,但即使在那儿,葡萄也轻快,易碎,并且容易产生顽固的杂草味。它是许多香槟和其他起泡酒的主要成分,但也可以进行熟化,以生产出令人惊讶的密度甚至在加利福尼亚,新西兰和俄勒冈州的温暖地区都具有干扰性的葡萄酒。黑皮诺最好的表现是纯净的品种,在俄勒冈州和加利福尼亚州经常被作为单一葡萄园的葡萄酒来使用,模仿了数百个勃艮第小产区。最好的时候,黑皮诺有着空灵的美味,而且可以陈年数十年。最令人难忘的是,它被描述为“天鹅绒手套中的铁拳”。



 

9.桑娇维塞

 

味道:饼樱桃,茴香,烟叶

 

托斯卡纳的主要葡萄,是基安蒂和蒙纳奇诺葡萄酒的主要成分。桑娇维塞(Sangiovese)的颜色相对较浅,并且呈酸性。在意大利,它表现出独特的派樱桃,茴香和烟草风味;在其他地方,它可能是相当朴素和没有区别的,尽管一些有前途的瓶子来自华盛顿的瓦拉瓦拉山谷。意大利的许多“超级托斯卡纳”红色混合酒将桑娇维塞与赤霞珠相结合,两者的结合既增强了桑娇维塞的风味,又使赤霞珠变得柔和。

 



10.西拉/设拉子

 

味道:黑莓,波森莓,李子,胡椒,丁香

 

西拉(Syrah)的种植在加州和华盛顿爆发,那里制作的是芝麻,辣,胡椒,甜美的版本。在澳大利亚被称为设拉子(Shiraz),毫无疑问,该国声称拥有着名的生态学。从淡淡的果味到浓密的柏油,澳大利亚西拉子的制作风格各异。它是深红色单宁起泡酒,也是强化的“波特酒”。在罗纳州北部,葡萄表现出最非凡的表现,尤其是在冬宫和科特迪瓦(Rôtie),那里的胡椒,浓密,辛辣的水果层层叠叠成令人难以置信的复杂葡萄酒,并带有矿物质,烟熏肉,焦油,野草和皮革。

 



11.仙粉黛

 

味道:莓,黑莓,黑樱桃,葡萄干,修剪

 

几十年来,仙粉黛一直是加利福尼亚的葡萄,尽管现在它遍及美国西海岸,澳大利亚,意大利和其他地方,并且其起源可追溯到克罗地亚。但是加利福尼亚州仙粉黛仍然是所有其他国家的榜样,并且在整个州范围内都有良好的发展和独特的表现。门多西诺(Mendocino)带有一些亚洲香料的风味,有些质朴。Dry Creek Zinfandels举止优雅,覆盆子。在阿马多尔(Amador)和淘金热(Gold Rush)乡村,天气炎热,浓密,拥挤,而在纳帕(Napa),则是带有成熟,甜黑樱桃味的长毛绒。现在,加利福尼亚州的仙粉派通常会达到15%或16%的酒精含量;有时对于后期收获版本甚至更高。还制作了仙粉黛的“港口”。



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红酒和食物搭配

 

红酒的多样风格和结构使其成为餐桌的理想选择。与典型的白葡萄酒和桃红葡萄酒相比,红葡萄酒具有更坚硬的结构,可带来强烈的风味。牛排和赤霞珠是经过实践检验的真正配对,浓郁的红酒通常与较浓密,较重的食物搭配,而较淡的带有高酸度的红酒则与较淡的口味搭配非常好,例如烤鸡肉和蔬菜菜肴。使葡萄酒的重量与丰富的食物相匹配会导致成功和和谐的搭配。

 

古老的格言“共同成长,共同成长”也是如此。例如,传统的番茄酱意大利菜肴与基安蒂的高酸红酒搭配得很好。通常,该地区的葡萄酒会与该地区的饮食和生活方式完美搭配。



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红酒的陈年性

 

红酒因其陈酿性而备受赞誉,但要使葡萄酒陈腐至最大潜力,就必须妥善保存。影响老化过程的因素是温度,光线和湿度。红酒应存放在13°左右,比理想食用温度低12°的地方。

 

储存温度过高的葡萄酒会加速陈酿过程,而储存在温度高于华氏75度的高温下的葡萄酒可能会被“煮熟”,从而导致水果风味变糊状并烘烤。储存太冷的红酒也会损坏葡萄酒,但通常不如使葡萄酒过热那么危险。


低温会延缓陈酿过程,但如果您的葡萄酒不冻结,则可能不会造成任何严重损害。较冷的温度(例如4-5°的冰箱)适合短期存放。冻结的葡萄酒会带来自己的问题。当液体冻结时,它会膨胀并可能将软木塞推出,从而破坏葡萄酒,或更糟的是使瓶子破裂。虽然温度的微小变化是安全的,但重要的是将葡萄酒保持在尽可能恒定的温度下。

 

红酒装在绿色或棕色有色瓶子中,以保护它们免受有害的紫外线(UV)的伤害。轻度葡萄酒比轻度葡萄酒更容易被光污染,但最好避免长期暴露于自然和人造光。紫外线可以分解葡萄酒中的化合物,从而使葡萄酒老化速度更快,并且光还带有有害的热量。

 

湿度的微妙平衡对于红酒的储存也至关重要。存放在干燥环境中的葡萄酒会使软木塞处于危险之中,如果软木塞变干了,软木塞会收缩并让氧气渗入瓶中或葡萄酒泄漏出去。


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