什么是葡萄酒？

1.什么是葡萄酒？

葡萄酒是用葡萄发酵制成的酒精饮料。

从技术上讲，葡萄酒可以用任何水果（例如苹果，蔓越莓，李子等）制成，但如果酒标上仅标有“葡萄酒”，则只能用葡萄制成。（顺便说一句，酿酒葡萄与食用葡萄是不同的）。

说到差异，葡萄酒和啤酒之间的差异在于啤酒是由酿造的谷物制成，然后进行发酵。简单地说，葡萄酒是由水果制成，啤酒是由谷物制成。

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2. 什么是酿酒葡萄？

酿酒葡萄与食用葡萄不同：它们更小，更甜并且有很多种子。大多数葡萄酒都是用源自高加索地区的单一葡萄品种制成的叫做葡萄（Vitis vinifera）。

有成千上万的内不同品种的葡萄品种-世界最常见的是赤霞珠。

3. “葡萄酒”一词的由来

酿酒葡萄需要整个季节才能成熟，因此，葡萄酒每年仅生产一次。这就是“葡萄酒”一词的来源：“葡萄酒”代表“酿酒”，“年龄”代表年份。

因此，当你看到标签上列出了年份时，即葡萄被采摘并制成葡萄酒的年份。该收获的季节北半球（欧洲，美国）从8 - 9月和收获的季节在南半球（阿根廷，澳大利亚）从二月至四月。

非葡萄酒（NV）葡萄酒

有时，你会发现标签上没有列出年份的葡萄酒。通常，这是几个年份的融合。如果是香槟酒，则将其标记为“ NV”，代表“非复古”。

4. 单品种酒

单品种葡萄酒主要用一种葡萄制成。通常会看到这些葡萄酒都标有该葡萄品种的名称。例如，一瓶雷司令用雷司令葡萄制成。有必要指出的是，每个国家对于将哪种品种标记为品种葡萄酒都有不同的规定。

需要标记为单品种葡萄酒的葡萄百分比。

· 75％美国*，智利，南非，澳大利亚，希腊

· 80％阿根廷

· 85％的意大利，法国，德国，奥地利，葡萄牙，西班牙，新西兰

5. 混合葡萄酒

混合酒是由几种葡萄品种混合而成的葡萄酒。

混合是传统的酿酒方法，如今在经典的酿酒区生产了几种著名的葡萄酒。众所周知，发酵（和陈酿）完成后，大多数葡萄酒混合物会混合在一起。将葡萄混合在一起发酵后，称为田间混合。波特酒是典型的混合酒例子。

6. 葡萄酒的味道

有几个方面可以解释葡萄酒的独特风味：酸度，甜度，酒精，单宁和发酵产生的香气化合物。

酸度：酒作为饮料位于pH值范围的酸性端，范围从低至2.5（柠檬）到高至4.5（希腊酸奶）。葡萄酒味道酸。

甜度：根据你所喝葡萄酒的类型，葡萄酒的甜度范围从完全不加糖到像枫糖浆一样甜。术语“干”是指没有甜味的葡萄酒。

酒精：酒精的味道很辛辣，有上coat味，可温暖你的喉咙。葡萄酒的平均酒精含量约为10％ABV（按体积酒精）至15％ABV。当然，也有一些例外：Moscato d'Asti的 ABV低至5.5％，Port的中性白兰地强化了其ABV至20％。

单宁：单宁在红酒中被发现，有助于提高红酒的涩味。在舌头上放一个湿的红茶袋，可以很好地了解单宁的味道。

香气化合物：在葡萄酒的微小细节（酚，酯，高级醇，酸等）中，你会发现葡萄酒的风味和香气复杂。每个葡萄品种显示出不同含量的香气化合物。这就是为什么有些葡萄酒闻起来像浆果，而另一些闻起来像花的原因。造成葡萄酒香气的另一个因素是陈酿。几乎所有的红酒都在橡木桶中陈酿，这不仅有助于橡木桶的风味化合物（如香草味），而且还可以作为使葡萄酒暴露于氧气的管道。氧化和陈化会为葡萄酒产生一系列独特的风味，包括坚果味和干果/花朵风味。

结论

葡萄酒是一种看似简单的饮料，你研究得越多，它就会变得越有魅力。幸运的是，几乎每个人都可以欣赏葡萄酒。