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葡萄酒不适宜人群-什么人群不能喝葡萄酒

广西好的葡萄酒11个月前1458℃

葡萄酒不适宜人群-什么人群不能喝葡萄酒

葡萄酒不适宜人群


       我们都知道这个世界上有可以喝啤酒但不能喝葡萄酒的人,或者可以喝白葡萄酒但不能喝红的人。但是为什么呢?难道是对葡萄酒过敏吗?如果是的话,葡萄酒不耐受的原因是什么?


怀疑1:亚硫酸盐不耐受


葡萄酒中的亚硫酸盐含量多, 它们对我们的健康有害,导致宿醉,头痛和更糟。我们认为这具有误导性。我们在之前的文章中谈到了这一点,并且确定,酒精是大多数宿醉的根本原因  。

是的,少数人患有亚硫酸盐不耐症,但这并不是大多数人说不耐葡萄酒的症状。相反,患有亚硫酸盐不耐受症的人会出现类似于哮喘和过敏性鼻炎的症状(打喷嚏,发痒,鼻塞或流鼻涕)。最常见的反应是喘息,胸闷和咳嗽。

数千年来,我们一直在使用亚硫酸盐作为食品防腐剂。含亚硫酸盐的食物包含E编号(在其成分表中显示为E220至E228)。在葡萄酒瓶上,标签“含有亚硫酸盐”也是必须的。

那么,亚硫酸盐为我们做了什么呢?好吧,他们分别是:

· 防腐剂(抗微生物),杀死有害细菌

· 抗氧化剂,与第一种氧化化合物反应以逆转其作用

· 抗氧化,使引起氧化的酶中毒并减慢其氧化作用。例如,这些酶会在切开10-15分钟后使刚切好的苹果变成棕色。

· 氧化葡萄酒的解毒剂,可恢复部分新鲜度。

 

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带有“包含亚硫酸盐”标题的葡萄酒标签。误以为亚硫酸盐是喝酒时不舒服的主要原因。

 

由于亚硫酸盐被认为是过敏,因此欧盟法规 规定,如果食品中的SO2总浓度超过10 mg / kg或10 mg / L,则所有食品制造商均应在标签上提及亚硫酸盐  。此外,欧盟限制将一瓶葡萄酒中的亚硫酸盐含量限制为:

· 150mg /升干红葡萄酒

· 200毫克/升用于干白葡萄酒和玫瑰

· 300-400mg / L用于甜酒

但是,葡萄酒并不是唯一包含亚硫酸盐的产品。 欧盟法规  表明,某些食品中亚硫酸盐的含量是干酒的三至十倍:

· 苹果和梨干– 600mg / kg

· 杏干,桃子,葡萄,李子和无花果– 2,000mg / kg


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一盘健康的食物所含的亚硫酸盐比干白葡萄酒要多十倍。

 

因此,如果某人声称在喝酒时患有亚硫酸盐不耐受症,那么他/她应该不能在没有类似反应的情况下食用上述食物。

 

怀疑2:组胺不耐受

组胺是葡萄酒中的另一种过敏原,可能导致不耐受。它们是生物胺  ,对生物体至关重要。组胺在免疫系统,适当的消化和中枢神经系统中发挥重要作用,并从身体向大脑传达重要信息。它们也是胃酸的成分,会分解胃中的食物。

但是,有些人 对组胺不耐受,遇到:

· 头痛/偏头痛

· 面部潮红

· 眩晕或头晕

· 心律加快

· 恶心,呕吐

· 鼻塞,打喷嚏,呼吸困难

化学分析的最新进展表明,葡萄酒中的组胺含量较低(白葡萄酒中低于10mg / l,红葡萄酒中低于30mg / l),低于引起大多数过敏症患者反应的水平。鱼和肉等食物中所含的组胺含量至少是葡萄酒中含量的十倍。

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成熟的奶酪中的组胺含量是葡萄酒的十倍

 

其他患者可能在我们的小肠中发现低水平的二胺氧化酶(一种分解组胺的酶)。结果,当饮用含有少量组胺的葡萄酒时,他们会感到不舒服

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不耐葡萄酒中组胺的人也不能食用熟肉。


 

怀疑3:对某些类型的酒精不耐受


我们在文章中解释了酒为什么会给您带来宿醉(以及如何避免酒醉)  ,酒精发酵会产生不同形式的酒精:甲醇(剧毒),乙醇和诸如普萘洛尔,丁醇(燃料油)的尾巴类型的酒精没有毒性。

所有这些醇在葡萄酒成熟过程中都很重要,因为它们与酸相互作用并形成葡萄酒中的香气。发酵过程中会产生许多葡萄汁中不存在的味道。葡萄汁只能品尝到葡萄的味道,而人们则写关于葡萄酒口味的百科全书。

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如果您喝少量酒而感到不舒服,请使用其他酒精形式。


鸡尾酒类型的酒精  会引起头痛和恶心。如果您对它们敏感,甚至在喝了一小杯酒后仍会经历这些症状,请坚持使用杜松子酒和伏特加酒等清澈优质的烈酒。虽然这两种饮料都可能含有痕量的麸质,所以如果您对麸质不耐受,则应避免使用它们。

您还需要记住,酒精会降低您的抵抗力,从而增加您现有的敏感性。这就是为什么马修喝了几杯后花粉症更严重的原因。


怀疑4:花青素和单宁


花青素是红酒颜色,单宁和酒体的大色素分子。它们在植物界很常见,并且负责叶片,果实和花朵的红色和蓝色。这些色素的高含量存在于甜菜根,大黄,红甘蓝,浆果和樱桃中。花色苷也存在于许多食用色素中。

单宁来自红葡萄,种子和橡木桶酒年龄在皮肤上,你可以检测单宁在你的嘴里有苦涩的感觉。喝黑咖啡,红茶或吃黑巧克力也会有类似的感觉。不耐单宁的人会出现头痛/偏头痛,胃痛或肠刺激。因此,如果您在喝酒时对单宁不耐,那么喝咖啡或红茶可能会得到相同的效果。

随着时间和老化,单宁分子沉淀并形成沉淀物。这就是为什么陈年葡萄酒比年轻葡萄酒口感顺滑且涩涩的原因。

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如果您在喝酒时对单宁不耐,您无法喝咖啡


但是,我坦率地说单宁敏感性与个人对单宁的涩味(特别是年轻的单宁)的厌恶之间的区别是公平的。根据我们的经验,您可以学习享受各种类型的单宁,这是饮用葡萄酒的整体体验的一部分。

花青素带来好处:它们具有抗氧化和抗炎作用。人体可以忍受它们并且可以帮助减少过敏反应。它们可以预防心血管疾病,具有抗癌作用,并可以增强记忆力,防止与年龄有关的心理功能下降。

在葡萄酒中,花色苷具有双重作用:

· 充当抗氧化剂和防腐剂。这就是为什么红酒比白葡萄酒需要更少的SO2处理的原因。

· 促进了陈年的香气的发展,这是葡萄酒爱好者的最爱。


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