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怎么酿葡萄酒-葡萄酒的制作方法-葡萄酒酿造

广西好的葡萄酒11个月前486℃


怎么酿葡萄酒-葡萄酒的制作方法-葡萄酒酿造


葡萄酒酿造已有数千年的历史了。它不仅是一门艺术,而且是一门科学。酿酒是一个自然过程,几乎不需要人工干预,但是每个酿酒师都通过不同的技术来指导该过程。通常,葡萄酒酿造过程有五个基本组成部分:收获,压榨和压榨,发酵,澄清以及陈酿和装瓶。酿酒师通常遵循以下五个步骤,但会在沿途添加变化和偏差以使其葡萄酒与众不同。

 

 

1.收获


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收获是葡萄酒酿造过程中的第一步,也是确保美味葡萄酒的重要组成部分。葡萄是唯一具有必要的酸,酯和单宁酸的水果,以始终如一地酿造出天然,稳定的葡萄酒。单宁酸是使葡萄酒干燥并增加其苦味和涩味的质地元素。

 

采摘葡萄的时间决定了葡萄酒的酸度,甜度和风味。确定什么时候采收需要科学的技巧和老式的品尝。葡萄的酸度和甜度应该达到完美的平衡,但是收获也很大程度上取决于天气。

 

收获可以手工或机械完成。许多酿酒师更喜欢手工收获,因为机械收获很难对葡萄和葡萄园进行。将葡萄带到酿酒厂后,将它们分类成束,然后将烂掉或成熟的葡萄除去。

 

 

2.压榨


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葡萄经过分选后,就可以进行脱梗和粉碎了。多年来,工人们都是用脚踩脚葡萄来手动完成的。如今,大多数酿酒师都是机械地执行此操作。机械压力机将葡萄压榨或踩入所谓的葡萄汁中。Must只需是新鲜压榨的葡萄汁,其中包含皮,种子和固体。机械压榨带来了巨大的卫生收益,并提高了葡萄酒的寿命和质量。

 

对于白葡萄酒,酿酒师将迅速将葡萄压碎并压榨,以使果汁与皮,种子和固体分离。这是为了防止不必要的颜色和单宁酸浸入葡萄酒中。另一方面,红酒则与皮肤接触以获得风味,颜色和其他单宁。

 

 

3.发酵


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压榨后,发酵开始起作用。空气中的野酵母帮助下,必须(或汁液)可以在6到12小时内开始自然发酵。但是,许多酿酒师进行干预,并添加了商业培养的酵母以确保一致性并预测最终结果。

 

发酵持续进行,直到所有糖都转化为酒精并生产干酒。为了酿造甜葡萄酒,酿酒师有时会在所有糖转化之前停止生产。发酵可能需要10天到一个月甚至更长的时间。

 

 

4.澄清度


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发酵完成后,开始澄清。澄清是去除诸如死酵母细胞,单宁和蛋白质等固体的过程。葡萄酒被转移或“捣碎”到另一个容器中,例如橡木桶或不锈钢罐。然后可以通过澄清或过滤来澄清葡萄酒。

 

当在葡萄酒中添加一些物质使其澄清时,就会产生澄清。例如,酿酒师可能会添加诸如粘土之类的物质,多余的颗粒会粘附在该物质上。这将迫使它们进入水箱底部。通过使用过滤器捕获葡萄酒中的较大颗粒来进行过滤。然后将澄清后的葡萄酒放在另一个容器中,准备装瓶或将来陈化。



5.陈化和装瓶


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陈化和装瓶是葡萄酒酿造过程的最后阶段。酿酒师有两种选择:立即装瓶葡萄酒或使葡萄酒进一步陈化。可以在瓶子,不锈钢罐或橡木桶中进一步陈化。在橡木桶中陈酿葡萄酒会产生更光滑,更圆润和更有香草味的葡萄酒。随着时间的流逝,它还增加了葡萄酒对氧气的接触,从而减少了单宁,并帮助葡萄酒达到最佳的果味。钢罐通常用于热烈的白葡萄酒。

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陈酿后,根据酿酒师的喜好,用软木塞或螺帽将葡萄酒装瓶。

 




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