家里自制的葡萄酒能喝吗-家庭自制葡萄酒的危害-自制葡萄酒中毒有这么严重吗

2020年3月8日

问：自制葡萄酒，是否可能引起诸如胃痛或恶心等不适的身体症状？

答：关于自制葡萄酒和健康，最重要的是遵循规则。加州理工学院教授，酿酒师费德里科·卡萨萨（Federico Casassa）博士对我们说：“如果按照标准的酿酒程序生产葡萄酒，并且添加剂经FDA批准，那么葡萄酒就不太可能引起任何特定的物理症状。”

但是，仍然需要解决一些危害，包括酵母菌的数量用过的。密歇根州立大学药理和毒理学系的杰米·艾伦博士说：“自制葡萄酒比商店里出售的葡萄酒含有更多的酵母。” “葡萄酒中酵母过多的问题在于，它可以在肠道中发酵并引起令人不适的腹胀。” 此外，艾伦博士强调使用预先消毒的食品级容器和高品质过滤水来防止细菌污染。她还指出，使用浴缸作为发酵罐会导致铅中毒（浴缸不视为食品级容器）。铅中毒可引起胃肠道和神经系统症状，以及贫血引起的头晕。尽管葡萄酒中乙醇含量高且营养物质总体上缺乏，部分阻止了微生物的生长，

辟谣：

人们永远在酿造葡萄酒，因此自然而然地成为我们民俗的一部分。关于自制酒精有很多说法和轶事。其中大多数是完全不真实的，有些是彻头彻尾的胡说八道。一下是您可能听过的一些说法以及它的真相。

说法1：在家酿制葡萄酒是不安全的，喝酒可能会使您生病。

事实：酿酒的过程在家里和工厂都是一样的，尽管规模要小得多。您自制的葡萄酒与商业葡萄酒一样安全。致病细菌（使您生病的细菌）无法在葡萄酒中生存。可以在酒精中存活的常见腐败细菌可以使您的酒不佳，但不会伤害您。如果遵循正确的程序，您的葡萄酒将比市售葡萄酒好或好。

说法2：您在家中制造的酒精会毒死您或使您失明。

事实：糖发酵产生的醇是乙醇，不应与致命的表妹甲基（木）醇混为一谈。您听到的所有有关人们失明和中毒的故事都是由于意外或不知情的甲醇消费引起的。这不是您将要制造的酒精。

说法3：自制葡萄酒的味道很糟糕。

事实：您可以制作出比商品更好或更好的葡萄酒。它们以与您相同的方式进行操作，但范围更大。如果未使用适当的设备，技术和成分酿制，则任何葡萄酒都可能尝到不好的味道（商业或自制）。

说法4：自制葡萄酒很有效。

事实：大多数葡萄酒都含有10％至12％的酒精，这就是您使用酒具盒时得到的。然而，发酵的酒精饮料最多可以达到约20％的酒精体积（这有些困难）。酒精是通过将糖转化为酒精制成的。一些用自己的水果或浆果酿造葡萄酒的人可能会添加过多的糖，并生产出酒精度很高的葡萄酒。这可能是神话的起源。但是，事实仍然是发酵本身只能产生高达20％的酒精。要达到高于20％的酒精水平，您将必须使用蒸馏器进行处理，而蒸馏器在北美大部分地区都是非法的。