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试管品尝葡萄酒?Bev Tech Company推出无葡萄的“分子酒”

广西好的葡萄酒10个月前472℃

试管品尝葡萄酒?Bev Tech Company推出无葡萄的“分子酒”

试管品尝?Bev Tech Company推出无葡萄的“分子酒”


      可以在实验室中不用任何一种非常关键的成分来酿造葡萄酒,而且仍然能像真品一样品尝吗?


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接下来,沃尔特·白葡萄酒?(在这里,团队组装了分子威士忌。)




2020年3月13日

 

没有葡萄酿造葡萄酒,没有大米酿造清酒,没有大麦酿造威士忌?旧金山饮料公司Endless West的三位创新者宣布,他们用新的“分子”葡萄酒和清酒,“下一代葡萄酒和烈酒”完成了不可能的尝试。什么?为什么???所有好的问题!因此,我们与Endless West的两位联合创始人Alec LeeJosh Decolongon进行了电话通话,以获取有关该项目的信息。然后,我们倒了一些眼镜。

 

Endless West背后的灵感来自2015年,当时联合创始人兼科学家Mardonn Chua想知道是否有可能从分子组成上重建实际上已灭绝的1973年蒙特雷纳霞多丽城堡(巴黎名望)。首先,他们利用柑橘酸和水果等植物提取物制造了威士忌Glyph ,以复制威士忌的自然特征。

 

然后,团队开始研究葡萄酒和清酒,本月他们宣布了自己的劳动成果(从技术上讲,他们是徒劳的)。在“酒”,由意大利莫斯卡托(Moscato)的启发,被称为Gemello(意为“孪生”),而“着想”模仿的风格张君劢大吟酿和非农产品市场准入根树的缘故。Decolongon,侍酒师解释说,莫斯卡托D'Asti的代表了他“第一次品尝平衡得很好但又兼有果味的东西……我想创造出一种真正激发了我最初的葡萄酒之旅的东西。”


所有这三种饮料都是从中性谷物酒开始的,该团队向其中添加了葡萄酒和烈酒中发现的分子和化合物,并修改了配方以散发出他们希望近似于真实事物的风味和质地。Lee解释说:“这可能是临床上的,但成分很熟悉:“我们使用的分子与葡萄酒或威士忌中发现的分子相同。它仍然源自自然。” 玉米和酵母是该团队挖掘分子的两种来源。对于略带泡沫的Gemello,他们还使用了从桃子中提取的丁酸乙酯等分子成分。当然,根据美国饮料法规,该公司不能为葡萄酒或清酒加上标签,但该团队希望有一天将“分子酒”作为法定名称,“

 

 

如果您仍在问“但是为什么?” “无尽的西部”指出了可能的环境效益,声称与传统的葡萄种植和酿酒相比,他们的方法目前所需的水和土地更少,碳排放量也更低。

 

Lee将葡萄种植与他用来代替玉米的玉米进行了比较:“您每年可以收获两种玉米,而不是葡萄收获,而您必须在那片土地上做的工作要少得多。”

 

那么,这是我们所知道的葡萄酒和烈酒的窗帘吗?我们将其交给Wine Spectator品鉴部门的专家,他们同意分子版本与他们更传统的兄弟姐妹产品具有芳香和结构上的相似性,但也具有使它们与众不同的特征。它们的建议零售价分别为每瓶9美元和14美元。Lee表示:“如果我们能够做到使产品变得更容易获得,在风味方面具有极高的品质以及对环境更好的效果的三重奏,那么我们将有一个成功的配方。”

 


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